Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Ballotin de foie gras de canard cru éveiné, poivre et radis noirs
Découvrez la finesse d'un ballotin de foie gras de canard cru, sublimé par le poivre et les radis noirs. Une symphonie de saveurs et de textures pour un plaisir gastronomique inégalé.
10 pers.
90 min
Ingrédients
- Plaque éveinée 2kg (500g)
- Vinaigre balsamique 1DL
- Radis noir 150g
- Pousses d’epinard 50g
10 pers.
90 min
Produits associés
Préparation
1
Assaisonnez le foie gras de sel et piment d’Espelette et laissez maturer au moins 2H.
2
Façonnez un ballotin de 500g et le cuire en basse température 25 min à 70°. Refroidir aussitôt dans une eau glacée.
3
Taillez en rondelles fines le radis noir et faites le mariner avec les pousses d’épinard.
4
Après une nuit de repos (minimum) coupez le ballotin avec un couteau chaud.
5
Décorez avec la garniture radis/épinard et poivrez largement avec un mélange de poivre de qualité.
Le conseil du chef
N’hésitez pas à bien poivrer , cela donnera du goût à votre ballotin.
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