Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Carpaccio de Saint-Jacques au citron et à la mangue
Découvrez une entrée raffinée et pleine de fraîcheur avec ce carpaccio de Saint-Jacques au citron et à la mangue. L’association subtile des saveurs acidulées et sucrées sublime la délicatesse des Saint-Jacques, pour un plat léger et élégant.
4 pers.
20 min
Ingrédients
- 4 carpaccios de Noix de Saint-Jacques
- ½ mangue
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette (selon votre goût)
4 pers.
20 min
Produits associés
Préparation
1
Dix minutes avant de servir, disposez le carpaccio encore surgelé dans une assiette.
2
Pendant ce temps, préparez une marinade en mélangeant le jus des citrons avec l’huile d’olive, du sel et du poivre blanc.
3
Coupez la mangue en petits dés.
4
Versez la marinade sur le carpaccio, puis parsemez-le de dés de mangue.
5
Le conseil du chef
Ajoutez le sel directement dans la marinade afin d’éviter l’apparition de points blancs sur le carpaccio.
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L'expertise Rougié pour une gamme de la mer d'exception
Parce que nous avons construit une filière canard de l’oeuf à l’assiette, nous étendons désormais nos savoir-faire en nouant des partenariats pérennes avec des experts de la mer, spécialistes de la pêche responsable.
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