TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les étoiles montantes de la gastronomie
Sarlat-la-Canéda 2023
du 5 septembre au 8 novembre inclus
13ème ÉDITION
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Yassine Tahri, étudiant FERRANDI Paris – campus de Bordeaux entraîné par Damien Thurin est le grand gagnant !
À l’occasion de la 13ème édition du Trophée Jean Rougié, le 14 janvier à Sarlat-La-Canéda, huit jeunes étudiants âgés de 18 à 23 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisés par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Pebeyre, les trois partenaires fondateurs du concours, cette nouvelle édition du Trophée Jean Rougié a rassemblé une nouvelle fois un jury composé de grands chefs, présidée par Christophe Bacquié.
Félicitations aux 8 candidats et leur professeurs qui ont tout mis en œuvre pour séduire le jury prestigieux de cette 13ème édition !
Yassine Tahri
Qui est-il ?
Yassine Tahri, 23 ans, en dernière année de bachelor art culinaire à FERRANDI Paris, campus de Bordeaux,
Il a impressionné le jury par la régularité des goûts et la maîtrise technique, démontrées tant par sa recette froide – Pièce en superposition, brochet et foie gras, appareil végétal – que par sa recette chaude.
S’agissant de sa première participation à un concours, il a choisi le Trophée Jean Rougié pour sa renommée. Une heureuse initiative qui l’a mené à la victoire avec Damien Thurin, son professeur avec lequel la complicité de travail était indéniablement perceptible.
Yassine, motivé et déterminé, a d’ores et déjà des idées précises sur son projet professionnel. Il souhaite pouvoir continuer à se former au sein de maisons prestigieuses et ouvrir, à termes, un restaurant gastronomique au Maroc d’où il est originaire. Son ambition ? Obtenir la première étoile Michelin au Maroc !
l'espagne: pays invité d'honneur du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Yassine Tahri
Ses créations
Carme Ruscalleda
Présidente d'honneur du jury
Cuisinière autodidacte et perfectionniste, elle est la première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle et est engagée dans une cuisine saine en harmonie avec l’environnement.
« Attachée aux valeurs du terroir, à la gastronomie locale et à transmettre des habitudes alimentaires saines, le Trophée Jean Rougié est une très bonne occasion de mettre en avant la formation au métier et des produits aussi appréciés et aimés que la truffe et le foie gras. »
Carme Ruscalleda
Présidente d'honneur du jury
Cuisinière autodidacte et perfectionniste, elle est la première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle et est engagée dans une cuisine saine en harmonie avec l’environnement.
LES Dates CLÉS du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
5 Septembre 2022
Ouverture des candidatures
Fermeture des candidatures
15 Novembre 2022
Sélection des finalistes
2 décembre 2022
Session coaching des candidats
14 Janvier 2023
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
Le concours s’adresse à tous candidats inscrits dans un établissement scolaire de type : lycées, écoles privées et CFA, âgés de 18 ans minimum et 25 ans maximum le jour de la finale.
Remplissez le formulaire pour recevoir le dossier d’inscription à nous retourner complet avant le mardi 8 novembre 2022 !
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
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Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge.
3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau
LE JURY
2023
Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.
les candidats
13ème EDITION
TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
Créé en 2010 par les Maisons Rougié et Pebeyre et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.
Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.
LES ÉPREUVES
du Trophée
Première
Épreuve du plateau
Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide autour du brochet et de l’écrevisse, en association avec le foie gras et la truffe. Ce plat est accompagné d’une sauce froide et d’une garniture.
Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence.
La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette.
Seconde
Épreuve créative
Recette chaude dont le thème sera dévoilé 10 minutes avant l’épreuve.
Cette épreuve mettra également le foie gras et la truffe à l’honneur.
1H RÉALISATION ET FINITION
JEAN-LUC DANJOU
Directeur Technique du Concours
Les partenaires fondateurs du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Les partenaires officiels du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Concours
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Rendez-vous à Sarlat dans ...
LA SESSION COACHING
ANIMÉE PAR JEAN LUC DANJOU
LES TECHNIQUES DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE
au programme:
- Partage d’une étude physiologique et technique du foie gras.
- Maîtrise des différentes cuissons du foie gras.
- Préparation des escalopes surgelées.
- Techniques liées à la truffe: cuisson, conservation, sélection…
Les anciens lauréats du
TROPHÉE JEAN ROUGIÉ
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2010
Clément Hernandez
« Remporter la première édition du Trophée Jean Rougié fut pour moi un accélérateur de carrière. En plus d’offrir une visibilité et une crédibilité supérieures, cela permet notamment de rencontrer des grands chefs et d’ouvrir les portes de leurs cuisines. »
Lauréate du Trophée Jean Rougié 2016
Camille Brouillard
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté l’esprit de ne jamais abandonner et de toujours persévérer. Cela m’a aussi ouvert les portes de grands restaurants. Dès le gain du Trophée Jean Rougié, un palace sur la Côte d’Azur m’a contactée parce que le chef cherchait à recruter des jeunes qui passaient des concours, pour intégrer sa brigade, justement pour leur force de caractère et la persévérance. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2020
Nicolas Adam
« Le Trophée Jean Rougié m’a apporté une grande satisfaction personnelle. Arriver au bout de cette aventure et monter sur la première place du podium avec mon coach est la plus belle chose que j’ai pu faire professionnellement. L’aventure a été magique et m’a permis de repousser mes limites. »
Lauréat du Trophée Jean Rougié 2022
Félix Lagrot
« Le Trophée Jean Rougié est une expérience qui fait grandir. Lors de mes quatre mois d’entraînements précédant le concours, j’ai grandi, d’une part, sur le plan professionnel (dans ma cuisine, mes techniques et dans le métier) et d’autre part, sur le plan personnel. Je garde en souvenir du Trophée : de super souvenirs, de belles rencontres, une ambiance familiale et surtout du partage ! »
Trophée jean rougié 2022
Revivez la 12ème édition !
Revivez la 12 ème édition du Trophée Jean Rougié
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.
LAURÉAT 2022
JEAN ROUGIÉ
Félix a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique, révélées tant par sa recette froide -Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie, d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut.
Bravo à Félix et aux 7 autres candidats de nous faire rêver et de nous offrir tous ces beaux moments de bonheur. Les étoiles montantes de la gastronomie de demain, par leur audace, nous poussent vers demain.
2 jurys évalueront les recettes des candidats :
Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.
Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses
et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.
2 jurys évalueront les recettes des candidats :
Un jury dégustation recette froide et un jury de dégustation recette chaude, chacun composé de 8 chefs.
Le lauréat du concours se verra offrir différentes récompenses
et son établissement recevra une somme d’argent du montant d’une taxe d’apprentissage.
UN JURY
D'EXCEPTION
Eclectique, à l’image de cette création culinaire extraordinaire qui marque notre époque, le jury accueille parmi ses 16 membres: des femmes et des hommes de talent, des chefs français et étrangers, des professionnels aux parcours d’exception…
6 Septembre 2021
Ouverture des candidatures
10 Novembre 2021 (inclus)
Fermeture des candidatures
17 Novembre 2021
Sélection des finalistes
15 Janvier 2022
FINALE TROPHÉE
JEAN ROUGIÉ
À SARLAT
SÉLECTION DES 8 CANDIDATS
JEAN ROUGIÉ
Vous les attendiez avec impatience !
Ils sont 8, les candidats qui mettront en œuvre toute leur créativité pour remporter le Trophée Jean Rougié le 15 janvier 2022
- Léa Alibert, Ufa des métiers Hôteliers Quercy Périgord
- Charlotte Caron, Lycée Hôtelier du Touquet
- Patrick Hu, Lycée Hôtelier de l’Orléanais
- Mariam Konte, Lycée des Métiers Français
- Félix Lagrot, Institut Paul Bocuse
- Luca Lajus, Campus de Groisy
- Paul Méhu, Institut Paul Bocuse
- Sarah Yancenne, Lycée Hôtelier François Rabelais
Retrouvez les prochaines étapes et les portraits des 8 candidats sur nos réseaux sociaux.
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JEAN ROUGIÉ
Itaque earum
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