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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Intemporel
Bloc de foie gras, feuilles d’endives et julienne de légumes
Sublimez le bloc de foie gras, délicatement dressé aux côtés de feuilles d’endives garnies de julienne de légumes. L’ensemble offre un bel équilibre entre fraîcheur et douceur. Quelques traits de balsamique et un tour de poivre viennent parfaire la dégustation.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- 160g de bloc de foie gras
- 80g de carotte
- 80g de celeri rave
- 80g de poireaux
- 100g de beurre
- 1 endive pourpre
- 80g de vinaigre balsamique
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Tailler en julienne les différents légumes
2
Les cuire au beurre doucement
3
Assaisonner
4
Detailler de belles pointes d’endives
5
Une fois la julienne refroidie, garnir les feuilles d’endives
6
Dresser le fois gras harmonieusement
7
Décorer de quelques traits de vinaigre balsamique
8
Un tour de moulin à poivre
Le conseil du chef
Toutes les salades de saison se prêtent à cette recette
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