Demi magret rôti, poireaux brulés et jus au chorizo

Cuisson du magret: Quadrillez le magret et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
Laissez reposer le magret sur une grille.

Préparation des poireaux: Nettoyez les poireaux, puis enfournez-les à 200°C jusqu’à ce que leur première peau soit brûlée.
Retirez cette peau et fendez les poireaux en deux. Déposez quelques noix de beurre dessus.

Cuisson des asperges: Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante salée, puis réservez.

Préparation du jus de chorizo: Coupez le chorizo en cubes et faites-le fondre dans le jus de canard. Faites cuire pendant 15 minutes, puis filtrez.

Finalisation de la cuisson du magret: Repassez le magret au four chaud pendant 5 minutes, puis tranchez-le.

Dressage de l’assiette: Dressez le magret tranché en assiette avec les légumes harmonieusement disposés.

Préparation des piquillos: Taillez les piquillos en julienne et déposez-les sur l’assiette comme un condiment.

Décoration: Décorez avec des herbes fraîches.