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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Magret de canard, champignons et potiron
Découvrez une recette savoureuse qui sublime le magret de canard avec des légumes frais et une vinaigrette au jus de canard. Parfaite pour une entrée élégante ou un plat raffiné en toute simplicité.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- Champignons Paris 150g
- Jus de canard 2dl
- Potiron 200g
- Miel 100g
- Beurre 100g
- Shizo vert
4 pers.
45 min
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Préparation
1
Cuisson des magrets: Quadrillez les magrets et faites-les cuire côté peau en premier, 5 minutes de chaque côté.
2
Préparation du potiron: Détaillez le potiron en cubes et faites-le confire 15 minutes au beurre et au miel.
3
Cuisson des champignons: Émincez la moitié des champignons et faites-les cuire dans le jus de canard. Filtrez et montez au beurre.
4
Finalisation des magrets: Repassez les magrets au four pendant 5 minutes, puis tranchez-les.
5
Dressage: Dressez les tranches de magret sur l’assiette, ajoutez la garniture de potiron et les champignons crus.
6
Finition: Saucez le tout et ajoutez quelques pluches de shiso vert pour la touche finale.
Le conseil du chef
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