Rougié dévoile le premier magret fumé sans nitrite, une innovation pionnière au service de la naturalité et du goût.
Proposer une assiette plus saine sans compromis sur la gourmandise : c’est votre exigence, c’est notre engagement.
Dès aujourd’hui, notre magret fumé emblématique évolue. Fruit de plusieurs mois de recherche, cette nouvelle recette sans sel nitrité réussit le pari de l’alliance parfaite entre maîtrise technique et excellence gustative.
Ce qui change ? La composition, plus propre et plus saine. Ce qui ne change pas ? Tout le reste :
Des qualités gustatives et visuelles intactes, fidèles à la signature Rougié,
Une durée de vie (DLC) identique, répondant aux contraintes, opérationnelles des chefs
Une naturalité assurée, en parfaite cohérence avec notre charte nutritionnelle.
“ Notre nouveau produit conserve toutes ses qualités gustatives et visuelles, tout en conservant sa durée de vie. Après des mois de travail R&D, il est prêt à sublimer la carte de tous les chefs ! ”
Avec cette innovation, Rougié confirme sa volonté de vous offrirdes produits plus naturels et de répondre aux nouvelles attentes de vos clients, afin de concilier responsabilité et créativité.
À l’occasion de ses 150 ans, la Maison Rougié innove avec le lancement de R by Rougié, le premier programme de fidélité sur son marché. Conçu pour les professionnels de la restauration, ce dispositif inédit permet de cumuler des points et de les échanger contre des cadeaux tout en accédant à du contenu exclusif.
Un programme pensé pour les chefs
Lancé le 1er septembre 2025, R by Rougié récompense chaque achat de produits Rougié :
90 points/kg acheté pour le foie gras,
70 points/kg acheté pour les produits de la mer,
20 points/kg acheté pour les viandes de canard et autres produits.
Ces points donnent accès à un catalogue de plus de 250 cadeaux :
Tout a commencé en 1875, dans un petit atelier de transformation à Cahors. Depuis, nous avons grandi aux côtés des chefs les plus exigeants, en restant fidèles à notre engagement : porter haut les couleurs de la gastronomie française à travers le monde.
À l’occasion de nos 150 ans, nous revenons sur cette aventure familiale et collective, guidée par la passion du produit, l’innovation, et le respect du savoir-faire. Et nous vous partageons notre envie d’aller plus loin encore, notamment du côté de la mer…
Les 26 et 27 mai prochains, la Maison Rougié vous donne rendez-vous à l’École Lenôtre de Rungis pour un stage culinaire unique en son genre : Terre & Mer, une immersion de deux jours au cœur de la créativité gastronomique.
Terre & Mer : l’alliance du canard et des produits de la mer
Toujours en quête d’innovation culinaire, Rougié s’associe à l’excellence pédagogique de l’École Lenôtre pour proposer une formation dédiée aux professionnels de la restauration. Au programme : la rencontre inédite entre l’univers du canard, signature de Rougié, et les produits de la mer d’exception désormais au cœur de notre nouvelle gamme seafood.
Encadrés par des chefs formateurs de renom, les participants exploreront des techniques de préparation, de cuisson et de dressage mêlant terre et mer dans des recettes raffinées et actuelles. L’objectif : inspirer de nouvelles cartes, en phase avec les attentes d’une clientèle curieuse, exigeante et en quête de goût.
Une formation professionnelle pour nourrir l’inspiration
Ce stage est ouvert à tous les professionnels de la restauration et de la gastronomie désireux d’enrichir leur savoir-faire et de découvrir les produits seafood de la Maison Rougié.
Au-delà de la technique, ces deux jours sont une invitation à l’échange entre pairs, à l’expérimentation culinaire et à la transmission d’un artisanat exigeant, dans l’esprit qui anime Rougié depuis 1875.
De la vague à la table, l’expertise Rougié pour une gamme de la mer d’exception.
Fort de 150 ans de savoir-faire, nous élargissons notre univers avec une nouvelle gamme de produits de la mer dédiée aux professionnels : poissons crus ou fumés à froid à la pomme de pin méditerranéen et carpaccios prêts à l’emploi.
👉 Découvrez nos poissons fumés : Du hareng, du maquereau, de la ventrèche, du cœur de filetde saumon et un tartare de saumon, fumés à froid (4°C) pour préserver la délicatesse de la chair, selon un procédé unique à base de pomme de pin méditerranéen. Les filets sont levés à la main, salés à sec, parés avec précision… pour une finesse exceptionnelle. 🔗 Voir la gamme de poissons fumés
👉 Nos nouveaux carpaccios, prêts à servir en 5 minutes : Saint-Jacques, cabillaud ou saumon fumé, serviciels et de haute qualité, ils préservent la texture et la saveur authentique des noix et filets d’origine. 🔗 Voir la gamme de carpaccios
🌊 Une filière responsable & engagée
Parce que nous avons construit une filière canard de l’oeuf à l’assiette, nous étendons désormais nos savoir-faire en nouant des partenariats pérennes avec des experts de la mer, spécialistes de la pêche responsable.
Nous faisons ainsi le choix des zones de pêche les plus adaptées pour obtenir les meilleurs produits tout en sauvegardant la biodiversité.
Cette nouvelle extension de la gamme Seafood s’inscrit dans la continuité du succès de notre homard décortiqué par haute pression (HPP) et de nos noix de Saint-Jacques de Normandie, tous deux plébiscités pour leur qualité.
Nous sélectionnons, vous sublimez.
📆 Disponible dès maintenant pour enrichir votre offre !
👉 Contactez nous dès aujourd’hui pour découvrir notre gamme.
[Communiqué] Depuis 1875, la Maison Rougié cultive l’excellence et l’innovation, mêlant tradition et modernité pour offrir aux chefs et aux gastronomes des produits d’exception. Installée dans le Périgord Noir, elle est aujourd’hui une référence mondiale du foie gras de canard, mais aussi des viandes de canard, d’oie et des produits de la mer. Audrey Estival, directrice marketing France et International souligne : « Nous avons construit notre réputation sur un savoir-faire unique, ancré dans nos terroirs et renforcé par une quête permanente de qualité. Aujourd’hui, nous sommes présents dans 65 pays et nous sommes la marque numéro un du foie gras dans le monde.«
Cette reconnaissance ne se limite pas à la notoriété commerciale. La Maison Rougié est aussi partenaire officiel du Bocuse d’Or depuis 1987 et fournit des ingrédients de haute qualité aux plus grands concours culinaires : « Être sélectionné pour le plateau du Bocuse d’Or est une véritable consécration pour nous. Cela prouve que notre foie gras répond aux standards les plus élevés. » L’engagement de Rougié pour la transmission du savoir-faire se traduit par son soutien au Prix du Meilleur Commis, destiné à mettre en lumière les talents de demain. Côté consommateurs, le foie gras reste un incontournable, connaissant un rebond record entre l’année 2023 et 2025 : « Au-delà de la période des fêtes de Noël, le consommateur souhaite retrouver du foie gras au restaurant toute l’année.«
À l’occasion de son 150e anniversaire, Rougié amorce un renouveau, consolidant encore davantage les liens entre les producteurs et les chefs. Cette dynamique s’est illustrée lors du SIRHA, où Alexandre Mazzia a animé une masterclass exceptionnelle afin de valoriser les produits de la marque : « Cet événement a été un tournant pour nous. Il a permis de montrer comment nos produits s’intègrent dans la cuisine contemporaine et gastronomique. Les premières dégustations de nos nouveaux produits ont été très bien accueillies, et nous préparons un déploiement plus large dès cet été. »
Aujourd’hui, l’offre Rougié s’articule autour de quatre grandes gammes, pensées pour répondre aux besoins variés de la restauration : « Nos produits dédiés aux grands chefs mettent en avant des ingrédients d’exception issus de la terre et de la mer. Nous avons aussi une sélection semi-gastronomique destinée aux brasseries et aux restaurants gastronomiques, ainsi qu’une gamme spécifique pour les traiteurs et la restauration en chaîne. Enfin, notre sélection bistrot valorise des produits authentiques comme nos terrines charcutières« , détaille la directrice marketing.
L’innovation au cœur de la stratégie : la gamme Sea Food
Rougié a toujours su innover afin d’accompagner l’évolution de la gastronomie. Son esprit pionnier s’illustre dans le développement de la gamme Sea Food, venant enrichir son offre historique centrée sur le canard : « En 2013, nous avons marqué un tournant avec le homard sous pression, qui nous a valu un prix de l’innovation au SIRHA. Depuis, nous avons continué à explorer l’univers des produits de la mer, avec un objectif clair : proposer des ingrédients de haute qualité adaptés aux exigences des chefs. La surgélation IQF est l’une de nos signatures. Elle garantit une qualité optimale et permet aux chefs de travailler nos produits en toute sérénité. »
Avec cette nouvelle gamme très attendue, l’entreprise veille également à respecter la saisonnalité, notamment avec ses noix blanches de Normandie, pêchées sans corail et proposées en portions individuelles à poids fixe, à l’image des escalopes de foie gras.
« Nous avons travaillé sur trois grandes familles de produits. Nos cœurs et ventrèches de saumon, nos saint-jacques, notre cabillaud et notre saumon fumé sont soigneusement sélectionnés. Nous remettons aussi à l’honneur certains poissons oubliés comme le maquereau et le hareng, que nous proposons en barquettes fumées à froid, plongées dans l’huile d’olive et surgelées. Nos carpaccios sont taillés très finement, entre 2 et 3 mm, afin d’offrir aux chefs un produit d’une extrême finesse. Nous avons conçu cette gamme pour être prête à servir en cinq minutes, ce qui représente un gain de temps considérable sans compromis sur la qualité.«
Le lancement officiel est prévu pour la fin du mois de mars, avec une ambition forte : « Nous voulons répondre aux problématiques de main-d’œuvre en restauration, en proposant des produits prêts à l’emploi qui garantissent régularité et qualité. »
À travers cette démarche, Rougié confirme son engagement à inspirer et accompagner les chefs, tout en préservant l’essence même de la haute gastronomie.
L’édition 2025 du Bocuse d’Or restera gravée dans l’histoire de la gastronomie française. La France réalise un doublé exceptionnel avec Paul Marcon, grand vainqueur du Bocuse d’Or, et Camille Pigot, élue Meilleure Commis du concours. Un moment d’autant plus symbolique que Paul Marcon marche ainsi dans les pas de son père, Régis Marcon, qui avait remporté cette prestigieuse compétition 30 ans plus tôt.
Rougié, partenaire des Bocuse d’Or Winners, remet son Oie emblématique à Camille Pigot
Partenaire historique des Bocuse d’Or Winners, Rougié met un point d’honneur à récompenser l’excellence et le talent des jeunes générations. Cette année, Pascal Bernou, chef exécutif de la Maison, a eu l’honneur de remettre notre Oie emblématique à Camille Pigot, sacrée Meilleure Commis du concours. Cette distinction symbolique vient saluer son travail rigoureux, sa technicité et son engagement sans faille auprès de Paul Marcon tout au long de la compétition.
30 ans après son père, Paul Marcon décroche l’or
En remportant le Bocuse d’Or 2025, Paul Marcon réalise un exploit inédit : suivre les traces de son père, Régis Marcon, vainqueur en 1995. Ce sacre familial, unique dans l’histoire du concours, témoigne d’un savoir-faire transmis avec passion et excellence.
Rougié, un engagement constant pour les chefs de demain
Depuis de nombreuses années, Rougié accompagne les jeunes talents et les chefs confirmés dans leur quête d’excellence. Notre partenariat avec le Bocuse d’Or Winners reflète cette volonté de soutenir la nouvelle génération de cuisiniers et de promouvoir le savoir-faire français à l’international.
Nous adressons nos plus chaleureuses félicitations à Paul Marcon et Camille Pigot, qui incarnent avec brio les valeurs d’engagement, de rigueur et de créativité chères à Rougié.
Rendez-vous en 2027 pour une nouvelle édition du Bocuse d’Or et une nouvelle célébration du talent culinaire !
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À l’occasion du Sirha 2025, la maison Rougié met en lumière son foie gras de canard cru frais sous papier, un produit d’exception qui sera à l’honneur dans le thème plateau de la finale du Bocuse d’Or 2025. Fidèle à son engagement pour l’excellence culinaire, Rougié sera présent tout au long du salon pour ses 150 ans, avec des démonstrations réalisées par des chefs de renom, mettant en valeur le savoir-faire de la marque. – Cet article est en partenariat avec Rougié.
À l’occasion du Sirha 2025, la maison Rougié met en lumière son foie gras d’exception Grand Chef sous-papier, qui sera à l’honneur lors de la finale du Bocuse d’Or 2025. Fidèle à son engagement pour la qualité de ses produits, Rougié sera présente sur le salon avec une série de démonstrations réalisées par des chefs de renom, célébrant ainsi le savoir-faire unique de la marque et l’excellence de ses produits de canard, d’oie et de la mer.
Serti d’une couleur blond blé et d’une texture souple, le foie gras cru frais Grand Chef sous-papier de la maison Rougié incarne l’excellence. Sélectionné rigoureusement à la main, il assure une fraîcheur inégalée. Aux côtés de ses 389 fermes familiales françaises Rougié garantit une traçabilité totale, identifiant avec précision producteur et sélectionneur de chaque foie gras frais. Pesant entre 400 et 550g, il garantit une fonte maîtrisée à la cuisson et une présentation parfaite en assiette. Ce produit d’exception, fort de 150 ans d’histoire, fera partie du thème plateau de la finale du Bocuse d’Or 2025. Symbole de la gastronomie française, le foie gras se prête à toutes les créations culinaires, de l’entrée au dessert. Toutefois, il reste un produit délicat qui exige un travail minutieux pour révéler toutes ses qualités. Chaque candidat devra faire preuve de patience et de précision pour le déveiner et le sublimer.
Un produit d’exception conçu pour les chefs
En tant que partenaire fondateur de l’Académie des Lauréats du Bocuse d’Or depuis 2000, l’engagement fort auprès des chefs fait désormais partie de l’ADN de la maison Rougié.
La marque a ainsi à cœur de proposer des produits d’excellence issus d’une filière engagée. En effet, Rougié, via l’entièreté de son élevage né, élevé et préparé en France, peut garantir aux chefs une traçabilité complète de l’œuf jusqu’au produit fini. Par ailleurs, au moment de l’élevage, les canards de chez Rougié bénéficient de bâtiments aérés et spacieux ainsi que d’une alimentation diversifiée ; promesse d’une croissance réussie mais également d’une sapidité inégalée lors de la dégustation.
De plus, pour assurer la pérennité de ses bonnes pratiques d’élevage, la maison Rougié a choisi de s’entourer d’une équipe de 15 techniciens spécialisés et vétérinaires. Par ailleurs, depuis 2021, Euralis Gastronomie a instauré une charte dédiée au bien-être animal. Cette initiative a permis la plantation de 16.938 arbres, offrant ainsi aux animaux un espace d’agroforesterie protégé et favorable à leur bien-être.
Un programme riche en démonstrations
Cette année, au sein du village des chefs du Hall 6 stand 6E152, Rougié, célèbrera ses 150 ans. Une riche histoire qui tire sa source de Léonce et Marie-Hélène Rougié. Le couple ouvre en 1875 à Cahors (Lot) un atelier de production de foie gras. En 1912, il décide de s’installer à Souillac (Lot) pour y développer une conserverie. La fin de la Seconde Guerre mondiale est synonyme d’internationalisation pour Rougié avec sa reprise par Jean Rougié. Cet important développement est consacré par le début du partenariat avec le Bocuse d’Or, en 1987, qui est donc toujours en cours.
De plus, l’innovation tient une place particulière avec l’histoire de Rougié, avec le lancement, en 1999, de la première offre d’escalope crue surgelée individuellement. Enfin, alors que la maison fait partie du groupe Euralis depuis 2002, elle décide d’élargir sa gamme de produits, avec le lancement en 2012, de produits de la mer.
Le Sirha Lyon 2025 sera ainsi l’occasion pour Rougié de retracer cette histoire et de mettre l’accent sur la diversité de son offre. Et ce, à travers des cooking shows en présence de chefs renommés, étoilés ou encore Meilleur Ouvrier de France, du jeudi 23 janvier au dimanche 26 janvier. Laetitia Visse, David Gallienne et Alexandre Mazzia, entre autres, seront de la partie. De plus, une prise de parole de Sébastien Doat, éleveur et président d’Euralis Palmipèdes, est également au programme. La maison Rougié sera également à retrouver lors de la remise des prix de la finale du Bocuse d’Or 2025, avec l’attribution du prix du meilleur commis. Rougié prévoit enfin de nombreuses animations surprises durant le Sirha Lyon 2025.
Découvrez notre nouvelle formation en partenariat avec l’École Lenôtre
Nous nous associons à nouveau avec l’École Lenôtre pour vous offrir un stage Terre & Mer, spécialement conçu pour les passionnés de cuisine désireux de perfectionner leurs techniques, en mettant à l’honneur nos produits d’exception.
Objectifs de la Formation
L’objectif principal de cette formation est d’apprendre à choisir, préparer et cuisiner nos produits avec expertise. Les participants apprendront à associer les garnitures adaptées pour sublimer les saveurs tout en maîtrisant les cuissons, les assaisonnements et l’harmonie des présentations.
Au programme :
Sélection et préparation des produits Rougié selon les recettes élaborées.
Gestion précise des assaisonnements en fonction des spécificités des produits.
Maîtrise des cuissons pour des plats équilibrés et gourmands.
Association des produits et les garnitures en harmonisant les présentations et les décorations.
Déroulé de la Formation
La formation, dirigée par un chef de la Maison Rougié et un formateur expérimenté de l’École Lenôtre, comprend plusieurs étapes :
Remise des fiches techniques : Chaque participant reçoit les fiches des recettes qui seront réalisées pendant le stage.
Démonstrations et explications techniques : Les formateurs montrent les étapes et les techniques nécessaires, suivis d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes : Les participants préparent les plats.
Dégustation et commentaires: Les produits réalisés sont dégustés et commentés.
Un test de positionnement en début de session permet de mesurer les attentes des participants et de personnaliser l’enseignement. Une évaluation intermédiaire permet d’ajuster les techniques tout au long du stage.
Une Attestation de Stage à la Clé
À la fin de la formation, chaque participant reçoit une attestation de stage nominative, validant les acquis et les compétences développées au cours du perfectionnement.
Cette formation représente une occasion unique pour les chefs et passionnés de gastronomie d’enrichir leur répertoire culinaire avec des produits de notre maison et de perfectionner leurs techniques grâce à l’expertise de l’École Lenôtre.
Informations pratiques : Lieu : École Lenôtre Durée du stage : 2 jours – 16 heures
Ce salon incontournable, rassemble les plus grands professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation du Monde autour des dernières innovations culinaires.
Cette année, le SIRHA prendra une dimension toute particulière pour notre Maison, car le prestigieux concours du Bocuse d’Or, moment phare de l’événement, mettra à l’honneur le foie gras frais sous papier Rougié, dans sa thématique Plateau.
Deux vitrines Rougié
pour toujours mieux vous conseiller
Durant les cinq jours du SIRHA, nous serons heureux de vous accueillir sur deux stands. Professionnels, chefs et passionnés de cuisine, vous êtes invités à découvrir l’univers Rougié à travers des présentations, des dégustations et des cooking show en direct.
Où nous retrouver ?
Stand 6E152, Hall 6, Village des Chefs
Stand 3E53, Hall 3
Nous serons sur place pour partager nos savoir-faire, vous conseiller les professionnels les meilleures pratiques et inspirer vos créations culinaires. Ce sera également l’occasion de dévoiler des nouveautés et des approches innovantes pour sublimer nos produits, en mettant l’accent sur des techniques innovantes.
Le Bocuse d’Or : une célébration du talent et de la créativité
Le Bocuse d’Or est l’un des temps forts du SIRHA, et cette année, le foie gras frais sous papier Rougié sera au centre de toutes les attentions dans le cadre du thème Plateau. Ce thème de la finale du Bocuse d’Or 2025 mettra à l’honneur un véritable retour aux sources de la gastronomie française, célébrant les produits emblématiques du terroir comme le chevreuil, le foie gras et le thé. Les chefs en compétition, venus du monde entier, devront rivaliser de créativité pour magnifier ces ingrédients et raconter une histoire culinaire à travers leur réalisation. Pour Rougié, c’est une fierté de voir notre foie gras frais sous papier, produit phare de notre maison, mis en avant dans un concours aussi prestigieux. C’est également un défi stimulant, car répondre aux exigences des chefs et des jurys internationaux implique de maintenir un niveau de qualité sans compromis.
Le SIRHA est bien plus qu’un salon : c’est un lieu de rencontres, d’inspiration et de partage, où se dessinent les tendances culinaires de demain. La présence de Rougié s’inscrit pleinement dans cette dynamique, en tant que partenaire de choix pour les professionnels de la gastronomie mondiale.
Découvrez prochainement le programme des animations sur nos espaces.
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