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Tartare de St Jacques aux Pomelos

Sublimez le tartare de Saint-Jacques, délicatement relevé par la fraîcheur du pomelo et du citron vert. L’avocat apporte une touche de douceur et d’onctuosité. Un ensemble frais et élégant.
4 pers.
30 min

Chef exécutif Pascal Bernou

France

Ingrédients

  • 8 noix de St Jacques Sélection
  • 2 pomelos
  • 1 avocat
  • 2 citron vert
  • 1 echalote
  • 1dl huile olive
  • Sel & poivre
4 pers.
30 min

Produits associés

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Surgelé

Gamme Grand Chef

Noix de Saint-Jacques crues, sans corail

Préparation

1

Tailler en cubes de ½ cm les noix de St Jacques

2

Lever les suprêmes de pomelos et tailler en dés

3

Garder le jus de pomelos et ajouter y le jus d’un citron vert et l’huile d’olive

4

Tailler en dés l’avocat et ciseler l’échalote

5

Mélanger les St jacques avec le mélange citron, pomelos et huile olive. Assaisonne

6

Laisser mariner 10 min puis dresser dans un cercle

7

Déposer au centre de l’assiette

8

Arroser de quelques gouttes de jus autour

9

Zester un peu de citron vert

Le conseil du chef

Faire le mélange juste avant de servir

Garder bien vos aliments au frais

Servir avec du pain grillé

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