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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Intemporel
Coeur de saumon fumé, Espuma de pomme de terre
Sublimez le cœur de saumon fumé dans une assiette tout en finesse, où le goût délicat du poisson se marie avec la douceur légère de l’espuma de pomme de terre. Quelques touches herbacées viennent relever l’ensemble, pour une dégustation équilibrée, à la fois gourmande et élégante.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- 600 g pomme de terre
- 1dl de creme fleurette
- 1 dl de lait
- 1dl d’huile d’olive
- 50g de capres
- 50G echalote
- 50g de persil plat haché
- 50g de cranberries
4 pers.
45 min
Produits associés
Préparation
1
Cuire les pomme de terre
2
Mixer en purée avec la crème , le lait et la moitié de l’huile d’olive
3
Rectifier en sel et mettre en siphon
4
Cartouchez avec deux capsules
5
Faire une huile aromatisée avec échalotes, câpres et cranberries hachés
6
Détailler avec un couteau à lame fine les tranches de saumon
7
Déposer harmonieusement dans l’assiette
8
Ajouter un peu d’espuma de pomme de terre
9
Arrosez d’un peu d’huile parfumée
Le conseil du chef
Gardez votre siphon au bain marie si vous souhaitez une purée chaude
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