fr 
en 
es 
Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Noix de Saint-Jacques, beurre blanc et vinaigre de cidre
Découvrez une recette raffinée de noix de Saint-Jacques, accompagnée d'un beurre blanc délicat et d'une touche de vinaigre de cidre pour sublimer vos assiettes et impressionner vos clients.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Echalote 2
- Vinaigre de cidre
- Vin blanc 1dl
- Crème fraiche 2dl
- Vinaigre balsamique 1dl
- Beurre ½ sel 100g
- Feuilles shizo QS
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la réduction d’échalotes: Ciselez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez de la crème et laissez réduire de moitié.
2
Préparer la réduction de vinaigre balsamique: Faites réduire le vinaigre balsamique et mettez-le dans une pipette pour un service précis.
3
Poêler les noix de Saint-Jacques: Snackez doucement les noix de Saint-Jacques dans le beurre, encore surgelées, jusqu’à coloration.
4
Dresser et garnir: Dressez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes. Parsemez de feuilles de shiso ou de pousses de mâche pour une touche de fraîcheur.
Le conseil du chef
Vous pouvez également utiliser les noix de Saint-Jacques décongelées.
Partager cette recette
