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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Intemporel, Les beaux jours
Terrine de foie gras de canard entier au piment d’Espelette
Sublimez la terrine de foie gras de canard entier dans une assiette délicate, où son onctuosité se marie à la fraîcheur acidulée des pickles d’oignons et à la douceur de la mangue. Quelques pluches de coriandre viennent apporter une touche finale légère, pour une dégustation élégante et équilibrée.
10 pers.
15 min
Ingrédients
- 1 barquette de 500g de FGCE au piment d’Espelette
- 100g de mangue
- 50g d’oignons jaune
- 50G de sucre
- 1dl de vinaigre blanc
- Coriandre
10 pers.
15 min
Produits associés
Préparation
1
Bouillir le sucre, le vinaigre et les lamelles d’oignons ( faire des pickles)
2
Découper en dés la mangue
3
Sortir la barquette 10 min avant utilisation
4
Trancher en bâtonnets avec une lame chaude
5
Décorer harmonieusement l’assiette
6
Parsemez de quelques pluches de coriandre
Le conseil du chef
Les pickles d’oignons peuvent être fait 1 semaine à l’avance
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