R by Rougié : mon espace fidélité Contact

fr fr

en en es es
R by Rougié : mon espace fidélité
  • Intemporel

Bloc de foie gras, quenelles de lentilles et mesclun

Sublimez le bloc de foie gras, accompagné de quenelles de lentilles aux notes fumées et de pickles d’oignons légèrement acidulés. Le mesclun apporte une touche de fraîcheur. Un tour de poivre vient parfaire l’ensemble.
4 pers.
30 min

Chef exécutif Pascal Bernou

France

Ingrédients

  • 160g de bloc de foie gras
  • 100g de lentilles
  • 50 g de poitrine fumé
  • 2 oignons
  • 50g de sucre
  • 1dl de vinaigre blanc
  • 100g de salade mesclun
  • 1dl de vinaigrette
4 pers.
30 min

Produits associés

Bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest tranché

Frais

Gamme Service

Bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest tranché

Préparation

1

Faire cuire les lentilles avec la poitrine fumé

2

Reserver au froid

3

Faire cuire l’oignon dans le vinaigre et le sucre

4

Reserver au frais

5

Préparer des bouquets de salade et assaisonner

6

Dresser l’assiette harmonieusement

7

Déposer quelques pickles d’oignons sur les lentilles

8

Mettre un petit tour de moulin à poivre

Le conseil du chef

Toutes les légumineuses se prêtent avec ce BFG

Partager cette recette

D’autres recettes pour vous inspirer

Autour du canard

Toasts de bloc de foie gras

Autour du canard

Escalope de foie gras, comme un pinchos

Gastronomie d'oie

Noix de Saint Jacques, escalope d’oie du Sud-Ouest, condiments agrumes Jus d’orange & safran

Côté mer

Noix de Saint-Jacques poêlées, poireaux grillés et beurre blanc

Autour du canard

Petits choux farcis à la ganache de foie gras