Escalope de foie gras et jus caramélisé

Faire une meringue avec les blancs d’œufs et le sucre.

Prédécouper des disques et saupoudrer de colorant rouge.

Cuire 1H a 90°C.

Faire un caramel avec le miel, puis déglacer au vinaigre et détendre avec le jus de canard.

Découper des jolis cubes de pêches et faites les mariner 10 min dans un peu de sirop.

Poêler les escalopes et dresser en assiettes chaudes.

Décorer de fleurs pourpres.