[Communiqué] Depuis 1875, la Maison Rougié cultive l’excellence et l’innovation, mêlant tradition et modernité pour offrir aux chefs et aux gastronomes des produits d’exception. Installée dans le Périgord Noir, elle est aujourd’hui une référence mondiale du foie gras de canard, mais aussi des viandes de canard, d’oie et des produits de la mer. Audrey Estival, directrice marketing France et International souligne : « Nous avons construit notre réputation sur un savoir-faire unique, ancré dans nos terroirs et renforcé par une quête permanente de qualité. Aujourd’hui, nous sommes présents dans 65 pays et nous sommes la marque numéro un du foie gras dans le monde.«
Cette reconnaissance ne se limite pas à la notoriété commerciale. La Maison Rougié est aussi partenaire officiel du Bocuse d’Or depuis 1987 et fournit des ingrédients de haute qualité aux plus grands concours culinaires : « Être sélectionné pour le plateau du Bocuse d’Or est une véritable consécration pour nous. Cela prouve que notre foie gras répond aux standards les plus élevés. » L’engagement de Rougié pour la transmission du savoir-faire se traduit par son soutien au Prix du Meilleur Commis, destiné à mettre en lumière les talents de demain. Côté consommateurs, le foie gras reste un incontournable, connaissant un rebond record entre l’année 2023 et 2025 : « Au-delà de la période des fêtes de Noël, le consommateur souhaite retrouver du foie gras au restaurant toute l’année.«
À l’occasion de son 150e anniversaire, Rougié amorce un renouveau, consolidant encore davantage les liens entre les producteurs et les chefs. Cette dynamique s’est illustrée lors du SIRHA, où Alexandre Mazzia a animé une masterclass exceptionnelle afin de valoriser les produits de la marque : « Cet événement a été un tournant pour nous. Il a permis de montrer comment nos produits s’intègrent dans la cuisine contemporaine et gastronomique. Les premières dégustations de nos nouveaux produits ont été très bien accueillies, et nous préparons un déploiement plus large dès cet été. »
Aujourd’hui, l’offre Rougié s’articule autour de quatre grandes gammes, pensées pour répondre aux besoins variés de la restauration : « Nos produits dédiés aux grands chefs mettent en avant des ingrédients d’exception issus de la terre et de la mer. Nous avons aussi une sélection semi-gastronomique destinée aux brasseries et aux restaurants gastronomiques, ainsi qu’une gamme spécifique pour les traiteurs et la restauration en chaîne. Enfin, notre sélection bistrot valorise des produits authentiques comme nos terrines charcutières« , détaille la directrice marketing.
L’innovation au cœur de la stratégie : la gamme Sea Food
Rougié a toujours su innover afin d’accompagner l’évolution de la gastronomie. Son esprit pionnier s’illustre dans le développement de la gamme Sea Food, venant enrichir son offre historique centrée sur le canard : « En 2013, nous avons marqué un tournant avec le homard sous pression, qui nous a valu un prix de l’innovation au SIRHA. Depuis, nous avons continué à explorer l’univers des produits de la mer, avec un objectif clair : proposer des ingrédients de haute qualité adaptés aux exigences des chefs. La surgélation IQF est l’une de nos signatures. Elle garantit une qualité optimale et permet aux chefs de travailler nos produits en toute sérénité. »
Avec cette nouvelle gamme très attendue, l’entreprise veille également à respecter la saisonnalité, notamment avec ses noix blanches de Normandie, pêchées sans corail et proposées en portions individuelles à poids fixe, à l’image des escalopes de foie gras.
« Nous avons travaillé sur trois grandes familles de produits. Nos cœurs et ventrèches de saumon, nos saint-jacques, notre cabillaud et notre saumon fumé sont soigneusement sélectionnés. Nous remettons aussi à l’honneur certains poissons oubliés comme le maquereau et le hareng, que nous proposons en barquettes fumées à froid, plongées dans l’huile d’olive et surgelées. Nos carpaccios sont taillés très finement, entre 2 et 3 mm, afin d’offrir aux chefs un produit d’une extrême finesse. Nous avons conçu cette gamme pour être prête à servir en cinq minutes, ce qui représente un gain de temps considérable sans compromis sur la qualité.«
Le lancement officiel est prévu pour la fin du mois de mars, avec une ambition forte : « Nous voulons répondre aux problématiques de main-d’œuvre en restauration, en proposant des produits prêts à l’emploi qui garantissent régularité et qualité. »
À travers cette démarche, Rougié confirme son engagement à inspirer et accompagner les chefs, tout en préservant l’essence même de la haute gastronomie.
À l’occasion du Sirha 2025, la maison Rougié met en lumière son foie gras de canard cru frais sous papier, un produit d’exception qui sera à l’honneur dans le thème plateau de la finale du Bocuse d’Or 2025. Fidèle à son engagement pour l’excellence culinaire, Rougié sera présent tout au long du salon pour ses 150 ans, avec des démonstrations réalisées par des chefs de renom, mettant en valeur le savoir-faire de la marque. – Cet article est en partenariat avec Rougié.
À l’occasion du Sirha 2025, la maison Rougié met en lumière son foie gras d’exception Grand Chef sous-papier, qui sera à l’honneur lors de la finale du Bocuse d’Or 2025. Fidèle à son engagement pour la qualité de ses produits, Rougié sera présente sur le salon avec une série de démonstrations réalisées par des chefs de renom, célébrant ainsi le savoir-faire unique de la marque et l’excellence de ses produits de canard, d’oie et de la mer.
Serti d’une couleur blond blé et d’une texture souple, le foie gras cru frais Grand Chef sous-papier de la maison Rougié incarne l’excellence. Sélectionné rigoureusement à la main, il assure une fraîcheur inégalée. Aux côtés de ses 389 fermes familiales françaises Rougié garantit une traçabilité totale, identifiant avec précision producteur et sélectionneur de chaque foie gras frais. Pesant entre 400 et 550g, il garantit une fonte maîtrisée à la cuisson et une présentation parfaite en assiette. Ce produit d’exception, fort de 150 ans d’histoire, fera partie du thème plateau de la finale du Bocuse d’Or 2025. Symbole de la gastronomie française, le foie gras se prête à toutes les créations culinaires, de l’entrée au dessert. Toutefois, il reste un produit délicat qui exige un travail minutieux pour révéler toutes ses qualités. Chaque candidat devra faire preuve de patience et de précision pour le déveiner et le sublimer.
En tant que partenaire fondateur de l’Académie des Lauréats du Bocuse d’Or depuis 2000, l’engagement fort auprès des chefs fait désormais partie de l’ADN de la maison Rougié.
La marque a ainsi à cœur de proposer des produits d’excellence issus d’une filière engagée. En effet, Rougié, via l’entièreté de son élevage né, élevé et préparé en France, peut garantir aux chefs une traçabilité complète de l’œuf jusqu’au produit fini. Par ailleurs, au moment de l’élevage, les canards de chez Rougié bénéficient de bâtiments aérés et spacieux ainsi que d’une alimentation diversifiée ; promesse d’une croissance réussie mais également d’une sapidité inégalée lors de la dégustation.
De plus, pour assurer la pérennité de ses bonnes pratiques d’élevage, la maison Rougié a choisi de s’entourer d’une équipe de 15 techniciens spécialisés et vétérinaires. Par ailleurs, depuis 2021, Euralis Gastronomie a instauré une charte dédiée au bien-être animal. Cette initiative a permis la plantation de 16.938 arbres, offrant ainsi aux animaux un espace d’agroforesterie protégé et favorable à leur bien-être.
Cette année, au sein du village des chefs du Hall 6 stand 6E152, Rougié, célèbrera ses 150 ans. Une riche histoire qui tire sa source de Léonce et Marie-Hélène Rougié. Le couple ouvre en 1875 à Cahors (Lot) un atelier de production de foie gras. En 1912, il décide de s’installer à Souillac (Lot) pour y développer une conserverie. La fin de la Seconde Guerre mondiale est synonyme d’internationalisation pour Rougié avec sa reprise par Jean Rougié. Cet important développement est consacré par le début du partenariat avec le Bocuse d’Or, en 1987, qui est donc toujours en cours.
De plus, l’innovation tient une place particulière avec l’histoire de Rougié, avec le lancement, en 1999, de la première offre d’escalope crue surgelée individuellement. Enfin, alors que la maison fait partie du groupe Euralis depuis 2002, elle décide d’élargir sa gamme de produits, avec le lancement en 2012, de produits de la mer.
Le Sirha Lyon 2025 sera ainsi l’occasion pour Rougié de retracer cette histoire et de mettre l’accent sur la diversité de son offre. Et ce, à travers des cooking shows en présence de chefs renommés, étoilés ou encore Meilleur Ouvrier de France, du jeudi 23 janvier au dimanche 26 janvier. Laetitia Visse, David Gallienne et Alexandre Mazzia, entre autres, seront de la partie. De plus, une prise de parole de Sébastien Doat, éleveur et président d’Euralis Palmipèdes, est également au programme. La maison Rougié sera également à retrouver lors de la remise des prix de la finale du Bocuse d’Or 2025, avec l’attribution du prix du meilleur commis. Rougié prévoit enfin de nombreuses animations surprises durant le Sirha Lyon 2025.
contact@www.rougie.com
Sirha : hall 6 – stand E152 et hall 3 – stand 3E53
Sélectionné rigoureusement à la main, le foie gras de canard cru frais sous papier de la maison Rougié assure une fraîcheur inégalée. Pesant entre 400 et 550 g, il permet un taux de fonte maîtrisé à la cuisson et une qualité irréprochable en présentation assiette. Destiné à la haute gastronomie, il est prisé pour sa diversité culinaire, se prêtant aussi bien aux traditionnelles entrées, plats gastronomiques qu’aux desserts glacés. La maison Rougié garantit une traçabilité totale, identifiant avec précision producteur et sélectionneur de chaque foie gras frais. Ces qualités exceptionnelles font de ce produit un choix idéal pour la prestigieuse compétition du Bocuse d’Or, à retrouver dans le thème plateau de la finale.
contact@www.rougie.com
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Sirha : hall 6 – stand E152 et hall 3 – stand 3E53
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