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La Maison Rougié dévoile les 4 lauréats de la première édition de son Concours des Chefs « Réinventez le foie gras au printemps »
Pour sa première édition du Concours des Chefs, la Maison Rougié a lancé un défi inédit aux professionnels de la restauration : « Réinventez le foie gras au printemps ».
Organisé du 23 mars au 30 avril 2026, ce concours 100 % digital était ouvert aux professionnels de la restauration en France métropolitaine. Les participants devaient imaginer une entrée ou un plat printanier mettant en valeur le foie gras cru dans une approche créative et contemporaine.
Après une présélection réalisée par des professionnels de la Maison Rougié , les dossiers finalistes ont été départagés par un jury de journalistes professionnels issus des médias Le Chef, Tendances Restauration, Zepros Resto et Zepros Snacking.
Les 4 lauréats du Concours des Chefs Rougié 2026
1er Prix — Mickaël Féval
Restaurant Olivia & Mickaël Féval – Bouc-Bel-Air (13)
Avec sa recette « Royale de foie gras de canard au pastis, morilles et asperges vertes de Provence », Mickaël Féval a séduit le jury grâce à une création élégante et végétale, parfaitement en accord avec l’esprit printanier du concours.
2e Prix — Morgane Tellaï
Cheffe à domicile – Villiers-Saint-Frédéric (78)
Sa création « L’éveil printanier du foie gras laqué » revisite le rouleau de printemps vietnamien autour d’un foie gras mariné et laqué aux saveurs asiatiques. Une réussite autant visuelle que gustative.
3e Prix — Aurélien Martin
Restaurant Le Panier – Nice (06)
Avec son escalope de foie gras pochée au dashi accompagnée de petits pois et de vinaigre de fraise, Aurélien Martin propose une recette technique et audacieuse.
Prix Coup de Cœur — Eric Rabazzani
Restaurant La Calanque Blanche – Marseille (13)
Son assiette autour d’une escalope de foie gras rôtie au poivre long, associée à la fraise, l’asperge et la rhubarbe, a marqué le jury par son équilibre entre gourmandise et fraîcheur.
Une première édition riche en créativité
Cette première édition du Concours des Chefs confirme l’intérêt des professionnels de la restauration pour le foie gras au-delà des usages traditionnels et de la saisonnalité. Les recettes reçues témoignentt d’une véritable sensibilité aux codes du printemps avec des produits de saison.
Un grand bravo à tous les participants pour leur créativité, leur audace et leurs belles interprétations du foie gras au printemps.
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