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Organisée par la Maison Rougié, la ville de Sarlat et la Maison Peybere, fondateurs du concours, cette 11ème édition a rassemblé un jury d’exception composé de grands chefs et présidé par Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et Chef 1 étoile du restaurant Têtedoie à Lyon.
Lauréat 2020
Nicolas Adam
Nicolas Adam, 20 ans, en 3ème année de Bachelor en Art Culinaire à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully (69), entraîné par Ahmed Bensemlali, remporte la 11ème édition du Trophée Jean Rougié.
C’est une technique et un travail de précision en duo qui a permis ce succès, avec le goût en fil rouge. Sans oublier l’audace, remarquée particulièrement sur le plat froid : Pigeon froid façon André Malraux. Quenelles de topinanbour torréfié, siphon Albuféra.
Le binôme a en effet pris le parti non académique de farcir pigeonneau par le cou, de le trancher dans la longueur, permettant un visuel parfait des strates de la farce.
Le jeune homme souhaite, après ses études, rejoindre les équipes de Christophe Muller, auprès duquel il a déjà fait ses armes, si l’occasion lui en est donnée. Travailler la cuisine
française et traditionnelle reste sa motivation première et nul doute que son succès au Trophée Jean Rougié vient confirmer ses aspirations.
Les plats du Lauréat
Son plat froid
Pigeon froid façon André Malraux. Quenelles de topinanbour torréfié, siphon Albuféra.
Son plat chaud
Parmentier de canard recouvert de lames de truffes, accompagné d’une escalope de foie gras et d’une tranche de magret rosé Rougié.
Podium du trophée Jean Rougié 2020
1er prix
Nicolas Adam
Étudiant à l’Institut Paul Bocuse, à Ecully entraîné par Ahmed Bensemlali,
2eme prix
Guillaume Derippe
Étudiant à l’École hôtelière Paul Augier (06), accompagné de Jean-Claude Brugel,
3eme prix
Alexis Jarrige
Étudiant au Lycée Hôtelier de Blois (41), accompagné de François Guionie.
Les autres prix Jean Rougié de l’édition 2020
En plus du podium, d’autres prix sont décernés aux candidats.
Prix Spécial du plat froid
Ociane Raffier-Tarascon, étudiante à l’École hôtelière du Périgord (24), entrainé par Loic Perrucaud
Prix Spécial du plat chaud
Lucas Puyfages,, étudiant au Lycée Hôtelier Quercy Périgord (46), entrainé par Marc Pages
Coup de cœur du public
Alexis Jarrige, étudiant au lycée Hôtelier de Blois (41), entrainé par François Guionie
Coup de cœur du jury technique
Guillaume Derippe, étudiant à l’École hôtelière Paul Augier (06), entrainé par Jean-Claude Brugel
Le jury de l’édition 2020
Président du jury
Christian Têtedoie
Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et Chef 1 étoile du restaurant Têtedoie à Lyon.
C’est un honneur qu’il ait accepté de présider le jury du 11ème Trophée Jean Rougié.
Jury de la recette froide
Hervé Busset
Chef 1 étoile du restaurant La Table d’Hervé Busset (12)
Didier Casaguana
Chef 1 étoile du restaurant Les Fresques (24)
Jean-Marie Gautier
Meilleur Ouvrier de France, Chef de la Villa Eugénie, Hôtel du Palais à Biarritz (64)
Fabien Lefebvre
Meilleur Ouvrier de France, Chef 1 étoile du restaurant Pica Pica
(34)
Bernard Leprince
Meilleur Ouvrier de France, Toque de l’Année 2015
Serge Vieira
Bocuse d’Or 2005, Chef 2 étoiles du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15), – 2 étoiles au Guide Michelin
Jury de la recette chaude
François Adamski
Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or en 2001
Pascal Bardet
Chef 1 étoile du restaurant Le Gindreau à Saint Médard (46)
Vivien Durand
Chef 1 étoile du restaurant Le Prince Noir (33)
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France, Président de l’Académie Culinaire de France
Dominique Toulousy
Meilleur Ouvrier de France, ancien Chef 2 étoiles
Laury Zioui
Chef 1 étoile du restaurant L’Eveil des Sens (Belgique)
