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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Festivités, Les beaux jours
Bouchées gourmandes de foie gras poêlé
Sublimez l’escalope de foie gras en de délicates bouchées gourmandes, où la générosité du produit rencontre la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et la douceur de la betterave. Un jeu de textures parfaitement équilibré, pour une dégustation aussi raffinée que surprenante.
4 pers.
45 min
Ingrédients
- 2 betteraves boules minis
- 2 fruits de la passion
- 1 pomme fruit
- 100g de polenta
- 1 oignon
- 50g de champignon Enoki
- 100g pate sablée
- 100g caviar aubergine
- 2 feuilles de basilic
4 pers.
45 min
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Préparation
1
Poêler les escalopes doucement jusqu’à coloration et assaisonner ensuite
2
Dans une demie coque de fruit de la passion déposer un peu de compote de pommes une demie betterave et un morceau d’escalope de foie gras
3
Arroser le tout avec le jus restant de fruit de la passion et décorer d’herbes fraîches
4
Sur un morceau de polenta, déposer un peu de fondue d’oignon et un tiers d’escalope
5
Décorer avec les Enoki et pousses d’herbe
6
Tartiner un disque de pâte sablée avec du caviar d’aubergine, plus un morceau d’escalope et une feuille de basilic
Le conseil du chef
Faites vos préparations en amont puis passer au four 1min et decorer d’herbes .
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