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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Bouillon Dashi au Foie Gras et Jeunes Pousses
Élevez le classique dashi japonais en y ajoutant des pépites de foie gras délicatement snackées, accompagnées de jeunes champignons et d’herbes fraîches. Un bouillon limpide et aromatique où la finesse du foie gras rencontre la pureté des saveurs asiatiques pour une entrée subtile et raffinée.
4 pers.
30 min
Ingrédients
- Bouillon de canard 3dl
- Citronnelle 2 batons
- Champignons noirs 80g
- Gingembre frais 50g
- Bonite séchée 60g
- Oignons nouveaux 80g
- Soja 50g
- Coriandre QS
4 pers.
30 min
Produits associés
Préparation
1
Emincer la citronnelle, le gingembre rapé
2
Ajouter dans le bouillon de canard
3
Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser 10 min
4
Puis filtrer et ajouter les champignons noirs, la bonite séchée et les oignons nouveaux ciselés
5
Poêler rapidement les pépites, les égoutter puis les ajouter au bouillon parfumé
6
Parsemer de coriandre ciselée
Le conseil du chef
Se marie aussi très bien avec des soupes, des potages ou des crèmes de légumes
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