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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Confit de canard, jardinière de légumes
Apportez une touche de tradition à votre carte avec cette recette de confit de canard. Une création simple mais pleine de saveurs, idéale pour ravir vos clients avec des textures fondantes et un goût authentique. À vous de mettre en valeur cette combinaison parfaite !
4 pers.
40 min
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard
- Carottes fanes 200g
- Navets fanes 200g
- Petits pois 300g
- Asperges 200g
- Radis roses 150g
- Jus de canard 1dl
- Beurre 100g
4 pers.
40 min
Produits associés
Préparation
1
Cuire les légumes: Faites cuire tous les légumes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2
Faire revenir les légumes: Faites revenir les légumes cuits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
3
Poêler le confit de canard: Poêlez les cuisses de confit de canard côté peau en premier, puis enfournez-les à 180°C pendant 10 minutes pour les rendre bien chaudes et croustillantes.
4
Dresser l’assiette: Disposez les légumes dans une assiette, ajoutez le confit de canard par-dessus et arrosez de jus de canard pour apporter saveur et onctuosité.
Le conseil du chef
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