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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Confit de pato, jardinière de verduras
Aporte un toque de tradición a su menú con esta receta de confit de pato. Una creación simple pero llena de sabores, ideal para deleitar a sus clientes con texturas suaves y un sabor auténtico. ¡Depende de usted resaltar esta combinación perfecta!
4 pers.
40 min
Ingredientes
- 4 muslos de confit de pato
- Zanahorias baby 200g
- Nabos baby 200g
- Guisantes 300g
- Espárragos 200g
- Rábanos rosados 150g
- Jugo de pato 1dl
- Mantequilla 100g
4 pers.
40 min
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Preparación
1
Cocinar las verduras: Cueza todas las verduras en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
2
Saltear las verduras: Saltee las verduras cocidas en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas y perfumadas.
3
Dorar el confit de pato: Dore los muslos de confit de pato con la piel hacia abajo primero, luego hornéelos a 180°C durante 10 minutos para que estén bien calientes y crujientes.
4
Montar el plato: Coloque las verduras en un plato, añada el confit de pato por encima y rocíe con jugo de pato para aportar sabor y suavidad.
El consejo del chef
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