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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Hamburguesa de desmenuzado de confit de pato, fondue de piquillos, queso de oveja y cebollas rojas
¡Aumenta aún más la exquisitez de tu hamburguesa con nuestro desmenuzado de confit de pato! Un perfecto matrimonio de texturas entre la carne tierna, la suavidad de la fondue de piquillos, y la riqueza del queso de oveja, todo realzado por encurtidos de cebolla caseros. Un clásico reinventado, ideal para sorprender a tus clientes con un plato a la vez refinado y reconfortante.
4 pers.
50 min
Ingredientes
- Piquillos 400g
- Crema fresquita 1dl
- Aceite de oliva 2dl
- Pimiento de Espelette CS
- Cebollas rojas 4 piezas
- Azúcar granulado 80g
- Vinagre 1dl
- Queso de oveja 150g
- Ensalada de rúcula 100g
4 pers.
50 min
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Preparación
1
Preparar la fondue de piquillos: Sofríe los piquillos en el aceite de oliva, añade la crema fresquita y mezcla hasta obtener una textura lisa y cremosa.
2
Realizar los encurtidos de cebolla: Corta las cebollas rojas en rodajas, luego hiérvelas con el azúcar, el vinagre y un poco de agua hasta que estén tiernas y ligeramente ácidas.
3
Calentar el desmenuzado de pato: Dora directamente el desmenuzado de confit de pato en una sartén caliente para darle un bonito color y exaltar sus sabores.
4
Montar la hamburguesa:
- Coloca la base del pan
- Extiende una capa de puré de piquillos
- Añade algunas hojas de ensalada
- Coloca los encurtidos de cebolla
- Añade el desmenuzado de pato caliente
- Espolvorea finas rodajas de queso de oveja
- Superpone una segunda capa idéntica para aún más sabor
5
Finalizar y servir: Cierra con la tapa del pan y clava un palillo de madera para mantener todo en su lugar.
El consejo del chef
Acompaña esta hamburguesa con papas fritas gruesas y crujientes, preparadas en grasa de pato, para un toque aún más sabroso.
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