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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Terrina de foie gras entero natural, frutas rojas y brioche
Descubra una experiencia refinada con esta terrina de foie gras entero acompañada de frutas rojas frescas y brioche dorado. Una receta elegante ideal para añadir un toque gourmet y sofisticado a sus entradas. ¡Depende de usted mejorar este clásico!
20 pers.
30 min
Ingredientes
- Foie gras de pato entero mi-cuit natural
- Arándanos 200g
- Frambuesas 200g
- Moras 200g
- Brioche 300g
- Zumo de arándanos 2dl
- Hierbas decorativas QS
- Pimienta en grano QS
20 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar el foie gras: Sacar la terrina de foie gras del refrigerador 30 minutos antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
2
Reducir el zumo de arándanos: A fuego lento, reducir el zumo de arándanos hasta obtener una consistencia más espesa. Una vez reducido, ponerlo a enfriar para que se reafirme.
3
Preparar las frutas: Cortar las frutas rojas por la mitad para una presentación elegante y sabrosa.
4
Rebanar el foie gras: Utilizar una lira o un cuchillo con la hoja caliente para rebanar delicadamente el foie gras en porciones finas.
5
Dorar el brioche: Dorar los cubos de brioche en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén bien crujientes.
6
Montar los platos: Disponer armoniosamente las rebanadas de foie gras, las frutas rojas y los cubos de brioche en cada plato, luego agregar un toque de zumo de arándanos reducido para el toque final.
El consejo del chef
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