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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de pato pochada, caldo de pato con champiñones
Descubra nuestra receta de escalopes de pato pochadas en un caldo perfumado con champiñones y citronela.
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Escalope de pato crudas 4
- Caldo de pato 3dl
- Champiñones París 100g
- Shiitakés 100g
- Echalotes 50g
- Guisantes 100g
- Perifollo 30g
- Hierba limón 50g
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Prepare todos sus vegetales, córtelos en trozos pequeños y cocínelos en el caldo de pato.
2
Pique la hierba limón y déjela infusionar en el caldo caliente.
3
Selle las escalopas para darles color y reserve.
4
En el caldo caliente, sumerja sus escalopas marcadas durante 10 minutos a 70° (temperatura del caldo).
5
Sirva en platos hondos sus vegetales, coloque las escalopas encima.
6
Cuele el caldo de pato y viértalo sobre la escalope y los vegetales.
El consejo del chef
Prepare su caldo el día anterior ¡será aún mejor!
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