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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Ensalada de magret de pato tibio
Cree una ensalada gourmet y refinada con magret de pato. Una mezcla perfecta de frescura y sabores, ideal para sorprender a sus clientes.
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Jugo de pato 1dl
- Salsa de soja 50g
- Sucrine 4 piezas
- Rábanos 100g
- Espárragos verdes 10 piezas
- Champiñones Paris 100g
- Granos de maíz 100g
- Aceite de oliva 1dl
- Pimienta negra y flor de sal
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Cocción de los magrets: Marcar los magrets y asarlos primero por el lado de la piel, luego 5 minutos de cada lado.
2
Preparación de las verduras y la ensalada: Detallar por separado todas las verduras y la ensalada.
3
Preparación de la vinagreta: Reducir el jugo de pato, luego añadir soja y un poco de aceite de oliva para hacer la vinagreta.
4
Finalización de la cocción de los magrets: Poner los magrets en el horno durante 5 minutos, luego cortarlos en lonchas finas.
5
Montaje de la ensalada: Llenar los cuencos con ensalada y verduras, luego añadir las lonchas de magret.
6
Condimentación: Rociar todo con la vinagreta, espolvorear con pimienta negra y flor de sal.
El consejo del chef
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