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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Agujas de magret de pato en roseta, especias
Disfruta de agujas de pato dispuestas en roseta, realzadas por una mezcla de especias. Una receta moderna con una hermosa presentación en el plato.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Agujas de magret de pato 4 filetes
- Melocotones 2 piezas
- sucrine violeta
- mantequilla 80g
- Piment d’Espelette 10g
- Cúrcuma 10g
- Combava 1 pieza
- Vinagre de sidra 1dl
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Hacer una pequeña vinagreta con jugo de combava, especias y sal y lavar bien la sucrine violeta.
2
Corte los melocotones en cuartos y rehógalos en mantequilla.
3
Condimentar las agujas con la mezcla de especias y enrrollar sobre sí mismas las agujas, mantener ajustadas con un pincho de madera.
4
Sellarlas rápidamente en la sartén y guardar el jugo que va a escurrir.
5
Montar el jugo con mantequilla, añadir algunas especias y rociar las rosaceas de agujas.
6
Decorar alternando los melocotones y las hojas de sucrine.
El consejo del chef
Puede hacer sus rosaceas por adelantado y cocinarlas en el último momento.
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