es 
fr 
en 
Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Magret de pato asado, jugo de cocción reducido
Descubra nuestra receta de magret de pato asado, sublimado por un jugo de cocción reducido. Este plato elegante combina armoniosamente sabores y texturas, ofreciendo una experiencia gastronómica refinada e inolvidable.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Magret 350g
- Fondo de pato 20g
- Calabaza 200G
- Mantequilla 50g
- Azúcar granulada 40g
- Coles de Bruselas 50G
- Coliflor Romanesco 80g
- Rábanos red meat 80g
- Hierbas decorativas QS
4 pers.
30 min
Productos asociados
Preparación
1
Cuadrille la piel (sin cortar la carne) con un cuchillo bien afilado.
2
Pele la calabaza y corte en cubos grandes. Confite lentamente en mantequilla, azúcar y agua.
3
Escalde las hojas de coles de Bruselas y cocine las cimas de coliflor romanesco en una cacerola de agua salada.
4
Rehidrate el fondo de pato con agua.
5
Cocine el magret a fuego medio 5 minutos de cada lado y déjelo reposar en una rejilla. El jugo recolectado se añadirá al fondo de pato.
6
Presente de manera armoniosa.
El consejo del chef
Deje reposar el magret tanto tiempo como su cocción para que su carne se vuelva más tierna.
Compartir esta receta
