Carpaccio de bacalao, crema batida y hojas de shizo

Preparar el carpaccio: Desmolde el carpaccio de bacalao en el plato 10 minutos antes de servir para dejarlo volver a temperatura ambiente.

Montar la crema: Monte la crema en chantilly y sazónela con limón amarillo, sin añadir sal.

Preparar el mango: Corte el mango fresco en brunoise.

Rallar el limón: Ralle algunas cáscaras de limón en el aceite de pasión, luego rocíe el carpaccio con esta mezcla.

Presentar el plato: Coloque algunos puntos de crema batida sobre el carpaccio y ralle un poco de limón encima.

Decorar: Coloque delicadamente hojas de shizo sobre los puntos de crema para añadir frescura y color.