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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Filete de arenque ahumado, champiñones, coliflor y crema de coliflor
Una elegante combinación de arenque ahumado, champiñones frescos y coliflor cremosa. Una receta simple pero refinada, ideal para realzar productos de calidad con ligereza.
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Filete de arenque ahumado 250g
- Coliflor 300g
- Champiñones de París 150g
- Nata líquida 150g
- Chalotas 100g
- Mantequilla 80g
- Hierbas deco�0
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar la crema de coliflor: Cueza 0 de la coliflor en la nata líquida con las chalotas. Bata bien una vez cocido para obtener una crema suave.
2
Preparar los champiñones: Corte finamente los champiñones de París y rocíelos con jugo de limón para evitar la oxidación.
3
Calentar los filetes de arenque: Caliente suavemente los filetes de arenque en mantequilla, luego colóquelos en el plato.
4
Disponer los elementos: Alterne piezas de coliflor, champiñones y filetes de arenque en el plato.
5
Finalizar el plato: Vierta la crema de coliflor sobre todo y decore con hierbas frescas.
6
Sazonar: Termine con una vuelta de molino de pimienta para realzar los sabores.
El consejo del chef
No salpimiente los filetes, ya que su sabor es suficiente por sí mismo. También combinan muy bien con papas al vapor para un plato equilibrado.
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