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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Magret de pato asado Rossini, foie gras caliente
Sublime su mesa con esta receta de magret Rossini, una sinfonía gustativa donde la suavidad de las endivias fondantes se encuentra con la nobleza del foie gras dorado, todo adornado con perejil fresco y un jugo de pato reducido.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Magret de pato 2 piezas
- Escalopas de foie gras
- Jugo de pato 1DL
- Cebollas francesas 80g
- Endibias 2 piezas
- Perejil plano 40g
- Mignonette de pimienta negra
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Haga un fondue de endibias con mantequilla y coloque las cebollas francesas.
2
Cuadre los magrets de pato y cocínelos en la sartén durante 5 min de cada lado, reserve.
3
Dore las escalopas de foie gras, reserve.
4
Pique el perejil plano y reduzca un tercio el jugo de pato. Corte en 3 cada magret y emplate junto con las endibias y la escalopa de foie gras.
5
Espolvoree con perejil plano y pimienta negra.
El consejo del chef
Deje reposar el magret tanto tiempo como la cocción.
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