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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
- Tradición francesa
- Intemporal
Vieiras a la plancha con puré de chirivía
Las vieiras asadas con puré de chirivía ofrecen una elegante combinación entre lo terrestre y lo marino. Delicadamente salteadas para resaltar su textura fundente y su sabor a mar, las vieiras combinan a la perfección con el sabor ligeramente dulce de la chirivía. Una receta refinada y de temporada, ideal para realzar un producto excepcional con sencillez y modernidad.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- 12 vieiras
- 100 g de mantequilla
- 1 dl de aceite de oliva
- 200 g de chirivía
- 1 dl de nata fresca
- 1 dl de vinagre con pimiento de Espelette
- Sal y pimienta
- Hierbas para decorar
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Hacer un puré de chirivía cocinándola con nata fresca y un poco de agua
2
Batir enérgicamente una vez cocido
3
Saltear a fuego fuerte las vieiras con aceite de oliva y mantequilla
4
Coloca en un plato caliente una tira de puré de chirivía
5
Colocar las vieiras
6
Rocía con vinagre de pimiento de Espelette
7
Decorar con hierbas frescas
8
Sazonar con flor de sal y pimienta recién molida
El consejo del chef
Cualquier puré de temporada será ideal.
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