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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras a la plancha, ragú de verduras de verano
Ofrezca a sus clientes una armonía de sabores con esta escalope de foie gras a la plancha, acompañada de verduras tiernas y una salsa de tomate rica y aromática. Un plato sofisticado y sabroso para descubrir.
4 pers.
40 min
Ingredientes
- Puerro 1 pieza
- Calabacín 1 pieza
- Zanahorias 2 piezas
- Mantequilla 100g
- Tomates 2 piezas
- Ajo 1 diente
- Jugo de pato 1dl
4 pers.
40 min
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Preparación
1
Preparar las verduras: Cocine las verduras por separado en agua hirviendo con sal. Córtelas a su conveniencia y saltéelas en la mantequilla.
2
Preparar la compota de tomates: Triture los tomates y cocínelos con el ajo machacado. Luego reduzca a un puré fino.
3
Preparar la salsa: Reduzca el jugo de pato y añada el puré de tomates para obtener una salsa sabrosa.
4
Saltear la escalopa: Saltee suavemente las escalopas de foie gras, dorándolas bien por ambos lados.
5
Montar el plato: Coloque las verduras en el plato, añada la escalopa de foie gras salteada y cubra con la salsa reducida con tomates.
El consejo del chef
Para un estofado aún más sabroso, prepare las verduras con anticipación y déjelas marinar unas horas en un poco de mantequilla clarificada y hierbas frescas.
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