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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras con dos tipos de zanahorias y espuma de parmesano
Una receta refinada que resalta el foie gras, las zanahorias y el parmesano, ideal para impresionar a tus clientes con un toque de originalidad y elegancia.
4 pers.
40 min
Ingredientes
- Zanahoria 500g
- Mantequilla 150g
- Azúcar granulada 100g
- Aceite de oliva 1dl
- Parmesano 100g
- Crema de leche 1dl
- Leche 1dl
- Hojas de shiso QS
- Flor de sal
4 pers.
40 min
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Preparación
1
Preparar el puré de zanahorias: Cueza las zanahorias al vapor, luego mézclelas y sazónelas con mantequilla fresca.
2
Preparar las zanahorias estofadas: Cueza el resto de las zanahorias enteras a fuego lento. Glacéelas con mantequilla y azúcar.
3
Realizar la mousse de parmesano: Deje infusionar el parmesano rallado en leche y crema. Mezcle y cuele. Ponga en un sifón y cargue dos veces.
4
Cocinar la escalope de foie gras: Revuelva suavemente las escalopas de foie gras.
5
Platar: En cada plato, disponga el puré de zanahorias, las zanahorias estofadas y la escalope de foie gras. Añada la mousse de parmesano.
6
Decorar: Termine con algunas hojas de shiso para la decoración.
El consejo del chef
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