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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Ventresca de salmón ahumado, papa al vapor y condimento de rábano
Una ventresca de salmón crujiente, papas al vapor tiernas y un condimento de rábano marinado para un toque de frescura y chispa. ¡Un equilibrio perfecto entre texturas y sabores!
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Ventresca de salmón ahumado 200g
- Papa roseval 300g
- Rábano red meat 100g
- Crema fleurette 150g
- Mostaza fina 50g
- Vinagre de sidra 1DL
- Hoja shizo
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar las papas: Cocine las papas Roseval al vapor. Pélelas y córtelas en rodajas.
2
Realizar la vinagreta: Mezcle la crema fresca, la pimienta, la mostaza suave y un poco de vinagre para obtener una vinagreta agria.
3
Cocinar la ventresca de salmón: Corte la ventresca en rodajas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dórelas del lado de la piel hasta que estén crujientes.
4
Preparar el rábano: Corte finamente el rábano Red Meat y déjelo marinar 15 minutos en el vinagre.
5
Montar el plato: Coloque armoniosamente las papas, la panceta crujiente y el rábano marinado. Aliñe con la vinagreta y sirva.
El consejo del chef
Para aún más contraste y frescura, añada algunas hierbas frescas como eneldo o cebollino picado al momento de emplatar.
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