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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Cola y pinzas de bogavante, guisantes y ensalada mesclun
Sublima los cola y pinzas de bogavante con la dulzura de los guisantes y una emulsión ligera. Un plato fresco y refinado, ideal para realzar este producto excepcional con elegancia y sutileza.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Colas y pinzas de bogavante
- Guisantes 400g
- Crema ligera 150g
- Aceite de oliva 2DL
- Ensalada mesclun 100g
- Lima 2 piezas
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar el puré de guisantes: Cuece los guisantes en agua con sal, luego enfríalos. Tritúralos potentemente y pásalos por un tamiz.
2
Añadir crema a la preparación: Incorpora crema al puré así como al resto de guisantes recuperados del tamiz.
3
Cocinar el bogavante: Asa las colas y pinzas de bogavante en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
4
Realizar la emulsión: Emulsiona el restante del tamiz añadiendo una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una espuma ligera.
5
Emplatar: Dispón armoniosamente el bogavante, un ramo de ensalada mesclun y el puré de guisantes. Agrega algunos puntos de emulsión y termina con ralladura de lima.
El consejo del chef
Para un toque aún más refinado, añade algunas brotes de guisantes y una pizca de flor de sal sobre el bogavante justo antes de servir.
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