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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras, como un pinchos
Reinvente sus tapas con un toque de sofisticación y ofrezca a sus clientes un bocado delicioso y sorprendente con nuestras escalopas de foie gras. ¡Es su turno de jugar!
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Croutons de pan de maíz 16
- Cebollas 150g
- Azúcar granulada 100g
- Mantequilla 80g
- Vino tinto 1dl
- 4 especias QS
- Piquillos 80g
- Hierbas deco QS
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar el fondo de cebollas: Sofría las cebollas picadas con mantequilla, azúcar, vino tinto y una pizca de las cuatro especias. Deje cocinar a fuego lento hasta obtener una textura suave y bien confitada.
2
Dorar los crotones: Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén, luego dore los crotones por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.
3
Saltear las escalopas: Coloque las escalopas de foie gras aún congeladas en una sartén fría y cocínelas a fuego lento hasta obtener un bonito color dorado.
4
Ensamblar los pinchos: Coloque los crotones sobre una tabla, añada una cucharada de fondo de cebolla, luego coloque una mini escalope de foie gras encima.
5
Dar el toque final: Añada algunas tiras de piquillos finamente picados y termine con algunas hierbas frescas para aportar frescura y color.
El consejo del chef
Puede dejar libre su creatividad eligiendo diferentes acompañamientos para acompañar la escalope en esta tapa.
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