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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras a la sartén, remolacha y zanahoria morada
Asocie la delicadeza de una escalope de foie gras a la sartén con la dulzura de la remolacha y la intensidad de la zanahoria morada. Un jarabe de salsa con jugo de naranja y pato realza el conjunto, mientras que un toque de frescura en juliana aporta contraste. Un plato refinado, jugando con texturas y colores, ideal para sorprender a sus clientes. ¡Depende de usted crear el maridaje perfecto!
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Remolacha 400g
- Remolacha chioga 1 pieza
- Zanahoria púrpura 2 piezas
- Miel 100g
- Naranja 4 piezas
- Mantequilla 150g
- Jugo de pato 2 dl
- Hoja de mostaza QS
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Cocinar la remolacha: Envuelva una remolacha en papel aluminio con una nuez de mantequilla, luego hornéela a 180°C durante 45 minutos hasta que esté tierna.
2
Preparar las zanahorias: Poche las zanahorias púrpuras en mantequilla hasta que estén tiernas, luego córtelas por la mitad.
3
Hacer la salsa: Reduzca el jugo de naranja con miel hasta obtener una consistencia de jarabe, luego agregue el jugo de pato. Continúe reduciendo y monte la salsa con mantequilla para darle cremosidad.
4
Saltear los escalope : Caliente una sartén a fuego lento y saltee los escalopes de foie gras hasta obtener un bonito color dorado en cada lado.
5
Emplatar: Coloque armoniosamente los vegetales, agregue un cordón de jugo reducido, luego complete con algunas hojas de mostaza y una juliana cruda de remolacha chioggia para aportar frescura y crocante.
El consejo del chef
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