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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Pastel de carne desmenuzada de pato confitado con papas, jugo de pato con cebollas
Prepare un suntuoso pastel de pato confitado, acompañado de papas tiernas y realzado con un jugo de pato con cebollas caramelizadas, una receta que combina sabor y riqueza gustativa.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Desmenuzado de pato confitado 400g
- Cebollas amarillas 150g
- Mantequilla 100g
- Papa 300G
- Azúcar 50g
- Ensalada mezcla
- Cebollitas francesas 100g
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Picar las cebollas amarillas y luego cocinarlas caramelizándolas ligeramente, luego mojar con 2dl de agua o caldo de ave.
2
Cocinar 10 minutos y mezclar bien, luego pasar por un chino fino. Cortar rodajas de papa y cocinarlas en círculos en un molde adecuado.
3
Calentar en la sartén el desmenuzado y moldearlo en un círculo en el plato, luego colocar encima el círculo de papa.
4
Acompañar con una mezcla de ensalada mezcla sazonada al lado del plato.
5
Decorar alrededor con un cordón de jugo de cebollas caramelizadas.
El consejo del chef
No presionar demasiado el desmenuzado en el círculo. También puede ser adecuado como un parmentier o en cromesquis.
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