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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Ventresca de salmón ahumado, nata montada al limón y ensalada de rábanos
Sublima la ventresca de salmón ahumado con una crema batida de limón y una ensalada de rábanos crujiente. Una alianza de texturas y sabores refinados para una entrada llena de delicadeza.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Ventresca de salmón 200g
- Crema fresca 150g
- Lima 2 piezas
- Eneldo 1 manojo
- Rábano daikon 100g
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Bate la crema: Monta la crema fresca en chantillí y sazona con sal y pimiento de Espelette.
2
Filetea el salmón: Corta finamente la ventresca de salmón y dispónla armoniosamente en el plato.
3
Coloca la crema: Forma una quenelle de crema batida y colócala sobre el salmón.
4
Prepara la ensalada de rábanos: Filetea finamente el rábano daikon y déjalo marinar en una vinagreta.
5
El consejo del chef
Para más frescura, agrega algunas ralladuras de lima sobre la crema batida y sirve con tejas de pan crujientes.
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