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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras a la plancha, jugo reducido de pato y verduras primaverales
Descubra esta refinada receta de escalope de foie gras a la plancha, realzada por un jugo reducido de pato y acompañada de verduras primaverales delicadamente marinadas.
4 pers.
20 min
Ingredientes
- 4 Escalopas de foie gras�
- Espárragos 100g
- Frutas de la pasión 1 pieza
- Pickles cebollas 50g
- Rábanos rosas 50g
4 pers.
20 min
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Preparación
1
Prepara tus pickles de cebollas hirviendo 1 parte de azúcar, 2 partes de vinagre blanco y 3 partes de agua.
2
Verter el jugo hirviendo sobre las cebollas en rodajas y los rábanos rosas cortados en rodajas finas.
3
Preparar una salsa de aderezo con sal, pimienta, 1 parte de aceite de oliva, 1 parte de limón y el jugo de una fruta de la pasión.
4
Coloca tus escalopas aún congeladas en una sartén comenzando en frío.
5
Presenta armoniosamente con un cordón de jugo de pato reducido alrededor.
El consejo del chef
También puedes cocinar tu escalope después de descongelarlo, aumentando el calor de la sartén.
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