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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Escalope de foie gras a la plancha, calabacines y granadas
Realiza un plato elegante y sabroso con la escalope de foie gras a la plancha, acompañado de calabacines asados y un toque de granada para una explosión de sabores en boca.
4 pers.
35 min
Ingredientes
- Vinagre de frambuesa 1dl
- Mantequilla 80g
- Calabacines 4 piezas
- Granada 1 pieza
- Agar-agar 4g
- Flor de sal
- Pimienta negra triturada
4 pers.
35 min
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Preparación
1
Preparar la granada: Desgranar la granada, triturar la mitad de los granos y recoger el jugo. Calentar el jugo con agar-agar y dejar enfriar.
2
Preparar la vinagreta: Reducir el vinagre a un tercio, luego emulsionar con mantequilla para obtener una salsa cremosa.
3
Cocinar los calabacines: Cortar los calabacines en dos y dorarlos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
4
Saltear las escalopas: Cocinar las escalopas de foie gras suavemente, asegurándose de dorarlas bien por ambos lados.
5
Emplatar: Disponer las verduras asadas en el plato, colocar la escalope de foie gras encima y espolvorear con flor de sal y pimienta negra triturada.
El consejo del chef
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