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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Bracitos de pato confit, verduras y espuma de caldo de ave con mantequilla
Cocina un plato delicado y sabroso con esta receta de alas de pato confit acompañadas de verduras primaverales. Una receta refinada que combina perfectamente texturas fundentes y ligeras, ideal para resaltar tus menús. ¡Ejecuta la receta a la perfección!
4 pers.
45 min
Ingredientes
- Bracitos de pato 8 piezas
- Guisantes 100g
- Zanahorias 150g
- Maíz en grano 100g
- Cebollitas 100g
- Caldo de ave 2dl
- Mantequilla 100g
- Jugo de limón 50g
4 pers.
45 min
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Preparación
1
Cocinar las verduras: Hierva las verduras, previamente cortadas, en agua con sal. Una vez cocidas, refrésquelas bajo agua fría para conservar su textura y color.
2
Cocción de los bracitos de pato: Coloque los bracitos de pato al vacío y hornéelos a 175°C durante 25 minutos para confitarlos delicadamente.
3
Preparar la espuma de caldo: Reduzca ligeramente el caldo de ave, luego agregue el jugo de limón y la mantequilla. Mezcle vigorosamente con una batidora de mano hasta obtener una hermosa espuma ligera y cremosa.
4
Emplatar: En un plato hondo, coloque los bracitos de pato dorados, luego agregue las verduras salteadas en mantequilla. A un lado, coloque una buena cucharada de espuma de caldo para aportar ligereza y sabor.
El consejo del chef
Para que la espuma se mantenga bien, puede añadir una cucharadita de lecitina de soja.
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