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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Carpaccio de vieiras con limón y mango
Descubre una entrada refinada y llena de frescura con este carpaccio de vieiras con limón y mango. La sutil combinación de sabores ácidos y dulces sublima la delicadeza de las vieiras, para un plato ligero y elegante.
4 pers.
20 min
Ingredientes
- 4 carpaccios de Vieiras
- mango
- 1 c. de sopa de aceite de oliva
- 2 limones verdes
- Flor de sal
- Pimiento de Espelette (según su gusto)
4 pers.
20 min
Productos asociados
Preparación
1
Diez minutos antes de servir, coloque el carpaccio aún congelado en un plato.
2
Mientras tanto, prepare una marinada mezclando el jugo de los limones con el aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
3
Corte el mango en pequeños dados.
4
Vierta la marinada sobre el carpaccio y espolvoree con los dados de mango.
5
El consejo del chef
Añada la sal directamente a la marinada para evitar la aparición de puntos blancos en el carpaccio.
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