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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Tártaro de salmón ahumado, hierbas y manzana granny
Un tártaro de salmón ahumado reinventado, que combina frescura y profundidad, con toques de hierbas y manzanas Granny para sorprender a sus clientes. Descubra esta receta ligera y sabrosa.
4 pers.
30 min
Ingredientes
- Tártaro de salmón ahumado 450g
- Manzana Granny smith 1 pieza
- Chalotas 100g
- Limón verde 2 piezas
- Perejil plano 100g
- Aceite de oliva 1/1 DL
4 pers.
30 min
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Preparación
1
Preparar los ingredientes: Picar finamente las chalotas y cortar la manzana verde en brunoise.
2
Preparar el tártaro: Reunir la carne de salmón, las chalotas, el jugo de limón verde, la sal y la pimienta. Mezclar todo delicadamente.
3
Preparar el aceite verde: Mezclar el perejil plano con aceite de oliva, luego pasar la mezcla por un colador fino para recuperar el aceite verde.
4
Montar el plato: Montar el tártaro de salmón en un aro, poner algunos dados de manzana encima y añadir la ralladura de un limón.
5
Finalizar: Rociar alrededor del tártaro con el aceite verde.
El consejo del chef
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