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Chef ejecutivo Pascal Bernou
Francia
Maison Rougié
Ballotín de foie gras de pato crudo desvenado, pimienta y rábanos negros
Descubra la delicadeza de un ballotín de foie gras de pato crudo, realzado por la pimienta y los rábanos negros. Una sinfonía de sabores y texturas para un placer gastronómico inigualable.
10 pers.
90 min
Ingredientes
- Placa de foie gras desvenada 2kg (500g)
- Vinagre balsámico 1DL
- Rábano negro 150g
- Brotes de espinacas 50g
10 pers.
90 min
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Preparación
1
Sazone el foie gras con sal y pimentón de Espelette y deje madurar al menos 2 horas.
2
Forme un rollo de 500g y cuézalo a baja temperatura durante 25 min a 70°. Enfríe de inmediato en agua con hielo.
3
Corte en rodajas finas el rábano negro y marínelo con los brotes de espinacas.
4
Después de una noche de reposo (mínimo) corte el rollo con un cuchillo caliente.
5
Decore con la guarnición de rábano/espinacas y sazone generosamente con una mezcla de pimienta de calidad.
El consejo del chef
No dude en sazonar generosamente con pimienta, dará sabor a su rollo.
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