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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Filet de hareng fumé, champignons, chou fleur et crème de chou fleur
Un mariage élégant de filet de hareng fumé, de champignons frais et de chou-fleur crémeux. Une recette simple mais raffinée, idéale pour sublimer des produits de qualité en toute légèreté.
4 pers.
35 min
Ingrédients
- Filet de hareng fumé 250g
- Chou fleur 300g
- Champignons de Paris 150g
- Crème fleurette 150g
- Echalotes 100g
- Beurre 80g
- Herbes déco
4 pers.
35 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la crème de chou-fleur: Faites cuire ¾ du chou-fleur dans la crème fleurette avec les échalotes. Mixez fortement une fois cuit pour obtenir une crème lisse.
2
Préparer les champignons: Émincez finement les champignons de Paris et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
3
Chauffer les filets de hareng: Chauffez doucement les filets de hareng dans du beurre, puis dressez-les dans l’assiette.
4
Dresser les éléments: Alternez des morceaux de chou-fleur, des champignons et les filets de hareng sur l’assiette.
5
Finaliser le plat: Versez la crème de chou-fleur sur le tout et décorez avec des herbes fraîches.
6
Assaisonner: Terminez par un tour de moulin à poivre pour rehausser les saveurs.
Le conseil du chef
Ne salez pas les filets, car leur saveur se suffit à elle-même. Ils se marient également très bien avec des pommes de terre vapeur pour un plat équilibré.
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