Escalope de foie gras, légumes de printemps

Préparer les légumes de printemps: Faites cuire les asperges vertes et les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite à l’eau glacée.

Réduire le jus de canard: Faites réduire le jus de canard puis ajoutez le soja pour apporter une touche savoureuse.

Cuire les légumes: Faites revenir les petits pois et les asperges dans du beurre, puis ajoutez la menthe ciselée.

Poêler les escalopes de foie gras: Poêlez doucement les escalopes de foie gras jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dresser l’assiette: Disposez harmonieusement les légumes et les escalopes de foie gras dans l’assiette.

Finaliser la présentation: Parsemez de quelques grains de poivre concassés.