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Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
Filet de hareng fumé, purées d’aromates
Découvrez cette recette créative qui met en valeur le hareng fumé avec des purées d'aromates et un léger piquant de wasabi, idéal pour surprendre vos clients avec finesse et originalité.
4 pers.
35 min
Ingrédients
- Purée de wasabi
- Crème fleurette
- Purée de betterave
- Purée de carotte
- Pêche 1 pièce
- Radis red meat 1 pièce
- Fleurs de capucine
4 pers.
35 min
Produits associés
Préparation
1
Préparer la crème au wasabi: Détendez le wasabi avec la crème fleurette jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
2
Préparer les filets de hareng: Sortez les filets de hareng et épongez-les délicatement.
3
Poêler les filets de hareng: Poêlez doucement les filets de hareng côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4
Dresser l’assiette: Dressez les filets de hareng dans l’assiette en harmonisant les différentes purées d’aromates.
5
Ajouter les garnitures: Déposez quelques tranches de pêches et de radis pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.
Le conseil du chef
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou un peu de vinaigre de riz dans la crème au wasabi pour rehausser les arômes.
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