fr 
en 
es 
Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Les beaux jours
Foie gras de canard entier
Sublimez la terrine de foie gras de canard entier, accompagnée d’un chutney de mangue et poivron rouge aux notes douces et légèrement relevées. Quelques jeunes pousses apportent fraîcheur et légèreté Une pointe de fleur de sel et de poivre vient parfaire l’ensemble.
10 pers.
15 min
Ingrédients
- 100g de poivrons
- 100g de mangue
- 50g de sucre roux
- 1dl de vinaigre de cidre
- 2 gousses ail
- Jeunes pousses PM
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
10 pers.
15 min
Préparation
1
Couper en morceaux le poivron rouge et la mangue
2
Hacher l’ail
3
Faites compoter le tout pendant 15 min
4
Refroidir
5
Sortir la terrine 10 min avant utilisation
6
Trancher des bâtonnets a l’aide d’une lame chaude
7
Dresser le chutney froid dans une coupelle
8
Dresser harmonieusement le foie gras
9
Parsemer de jeunes pousses
10
Assaisonner à côté avec tour de moulin a poivre et fleur de sel
Le conseil du chef
Vous pouvez préparez la veille votre chutney
Partager cette recette