fr 
en 
es 
Chef exécutif Pascal Bernou
France
Maison Rougié
- Passion Méditerranéenne
- Festivités, Les beaux jours
Terrine de foie gras aux figues et pistaches
Sublimez la terrine de foie gras en une création généreuse et élégante, où la richesse du produit s’accorde à la douceur sucrée des figues et au croquant des pistaches. Un mariage de saveurs et de textures tout en équilibre, pour une dégustation à la fois raffinée et gourmande
10 pers.
60 min
Ingrédients
- 500g de figues seches
- 200g de pistaches
- Sel et poivre noir
- 5 pièces de figues fraîches
10 pers.
60 min
Produits associés
Préparation
1
Assaisonner le foie gras
2
Hacher les pistaches
3
Réhydrater les figues avec un peu d’eau chaude
4
Faire le montage de la terrine en alternant les couches de foie gras et aromates
5
Cuire au bain marie 70 min à 90°
6
Laisser refroidir au moins une nuit au frigo
7
Trancher avec une lame chaude
8
Decorer de figues fraiches et éclats de pistaches
Le conseil du chef
Sortir la veille votre plaque 4kg et mettez la au réfrigérateur
Partager cette recette