R by Rougié : mon espace fidélité Contact

fr fr

en en es es
R by Rougié : mon espace fidélité
  • Festivités

Tartelettes de ganache de foie gras

Sublimez les tartelettes de ganache de foie gras, dressées en rosace avec délicatesse. Fruits et légumes en petits segments apportent fraîcheur et contraste. Une bouchée élégante et gourmande.
4 pers.
30 min

Chef exécutif Pascal Bernou

France

Ingrédients

  • Ganache de foie gras 200g
  • 1 pomme
  • 2 radis roses
  • 100g de concombre
  • Sel & poivre
  • 36 tartelettes salées
4 pers.
30 min

Produits associés

Préparation pour ganache au foie gras de canard (50% de foie gras)

Frais

Gamme Service

Préparation pour ganache au foie gras de canard (50% de foie gras)

Préparation

1

Masser la poche de ganache pour bien homogénéiser l’ensemble

2

Remplir une poche a douille

3

Découper les fruits et les légumes en petits segments

4

Remplir les tartelettes en faisant une belle rosace

5

Décorer chaque  chou avec les garnitures

Le conseil du chef

Cette ganache permet des dressages en amont car pas d’oxydation

Partager cette recette

D’autres recettes pour vous inspirer

Autour du canard

Mini bruschetta de magret fumé séché

Autour du canard

Bloc de foie gras, feuilles d’endives et julienne de légumes

Autour du canard

Escalope de foie gras snackée, légumes d’hiver

Autour du canard

Gâteau d’effiloché de canard confit aux pomme de terre, jus de canard aux oignons

Autour du canard

Magret de canard rôti à la pêche et légumes d’été